une journée dans la vie d'un Chef

La capucine a été rajouté sur cette soupe, pour son amertume et sa beauté.

C'est une soupe froide à base de courgettes, sauge et chèvre frais, avec des traits à la tomate ...

Je l'utilise en garniture sur des viandes, salades ou encore en dessert...

Cette plante ornementale et comestible est probablement un hybride originaire d'Amérique du Sud. Elle a été introduite en France en provenance du Pérou au XVII ème siècle.

Les feuilles et les fleurs de la grande capucine sont ajoutées crues aux salades... Elles ont une saveur piquante et aromatique qui n'est pas sans rappeler celle du cresson alénois. Les boutons floraux et les jeunes fruits sont parfois conservés dans du vinaigre et ont eux aussi un goût piquant. Signalons enfin que la capucine est riche en vitamine C et qu'elle a des propriétés antiseptique, stimulante, expectorante et diurétique.

Je l'utilise en décoration dans des salades ou en garniture sur un poisson.

En ce moment vous pouvez déguster du shiso pourpre, aujourd'hui il est servi en chiffonade avec un filet de carrelet meunière ...

Le Shiso (Perilla frutescens) [prononcé shisso] est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre Perilla de la famille des Lamiaceae. Elle est cultivée et utilisée en Asie depuis l'antiquité (au Japon depuis au moins l'ère Jômon III^e siècle).

Nous connaissons tous la menthe, le basilic, le thym. Vous avez sans doute déjà vu, offert ou possédé un de ces jolis « Coléus » du fleuriste. Dans ce cas, le shiso vous semblera d’emblée familier, tant à la vue de ses feuilles crispées qu’à son odeur à la fois anisée ou mélissée (de réglisse) et de cannelle et à son goût astringent rappelant l'odeur.

Et oui LA FRESQUE possède une terrasse, il manque juste le beau temps !!!

OUVERT Midi et Soir